Жиры

Жиры могут быть животного и растительного происхождения. В их состав входят трехатомный спирт, глицерин, кислота жирного ряда (триглисериды). Их энергия очень мощ­ная и держится долгое время. Теплотворная способность жиров в два раза выше, чем углеводов и протеинов. Если боль­шое количество энергии, вырабатываемой для тела, не рас­ходуется, она откладывается в виде жировых отложений.

Однако жиры - это не так страшно, как говорят. Наш организм в зависимости от пола и конституции нуждается в 20-30% жиров для изоляции и заливки внутренних органов. По­ловина жиров находится прямо под кожей, для того чтобы защитить наше тело от перепадов температуры. Жиры важны для пищеварения, иначе не будут усваиваться жирора­створимые витамины. Поэтому необходимо в морковный салат добавлять немного сметаны, для того чтобы полу­чить из моркови витамин А.

На данный момент жиры являются самыми вредными из трех составляющих нашего питания. Раньше было все наобо­рот. Если древние люди загоняли мамонта вдали от своей пещеры, они часто оставляли мясо на месте, чтобы с со­бой забрать только жир. Им была нужна его теплотворная способность. Жир был нужен не только для того, чтобы ос­ветить свое жилище, но и для того, чтобы поддержать соб­ственный обмен веществ. Люди правильно заметили, что, взяв с собой мясо, они потратили бы больше энергии, чем получили.

Жиры получили дурную славу, так как из-за растущего благосостояния мы теперь употребляем жареное мясо не только по выходным, а все чаще и чаще. Мы можем начиная с сегодняшнего дня отказаться от недоброкачественных и скрытых жиров, которые спрятаны во многих продуктах пи­тания. Аля нашего питания очень важна незаменимые жирные кислоты. Весьма ценными и существенными для нашего здо­ровья являются высококачественные растительные жиры, ко­торые богаты ненасыщенной жирной кислотой, линоленовой кислотой. Она встречается в подсолнечном масле, масле из кукурузы, пшеницы. Масло животного происхождения так­же имеет право быть занесенным в наш рацион питания, на­пример маргарин. Так как при изготовлении он сильно нагрева­ется, ненасыщенная жирная кислота переходит в насыщенную. Это делает масло весьма ценным продуктом и для многих более вкусным

Не стоит употреблять только продукты, содержащие ненасыщенные жирные кислоты. Организму требуются жиры различного рода, но умеренно.

Особенно важным на сегодняшний момент было бы для нас обратить внимание на гармоничное соотношение так называемых омега-6 и омега-3 кислот.

Такое соотношение (от 2 до 3 к 1) можно найти в оре­хах и мясе диких животных. Продукты с высоким содержани­ем ненасыщенных кислот ведут к переизбытку омега -6 и недостатку омега - 3 кислот.

Вкус является недооцененным компонентом в еде. Нельзя, конечно, исходить только из этого при выборе продуктов, но также не нужно оставлять вкусовые качества без всякого вни­мания. Известен факт, что оливковое масло меньше других содержит линолиевую кислоту, но очень подходит к моццареле на вкус.

Холестерин

Затруднительным вопросом в теме о жирах является холестерин, который, согласно моему мнению в работе «Про­блемы пищеварения», представлен в самом черном свете. Высокий уровень холестерина является плохим показателем общего здоровья организма. Но бороться с одним какимто симптомом было бы неправильным и вредным. Холестерин является составляющей частью нервных окончаний, клеточ­ной мембраны, лежит в основе половых гормонов и желчной кислоты, без которой невозможен процесс пищеварения. Кро­ме того, он является важнейшим материалом для восста­новления организма. Высокий показатель холестерина счи­тается плохим знаком, так как это говорит о борьбе в организме.

Проблема  избыточного потребления жиров животного происхождения.

Насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, жиры жи­вотного и растительного происхождения, спрессованное или очищенное масло - одни только многочисленные обозначения могут привести к замешательству. Большая часть жиров в продуктах возникла из растительных источников (орехи, семечки и животных, например, масло, мясо). Их получение из масла и других источников было непростым, а сохранение еще более сложным.

С возникновением культуры масло начали получать путем механического прессования маслосодержащих расте­ний: маслин, семян подсолнечника или орехов. Отрицатель­ный момент такого производства в том, что прибыль была низкой; положительный момент - сохранялась высокая био­логическая ценность масла. Незначительная прибыль и плохая сохранность ведут к тому, чтобы попробовать рафини­ровать масла. Содержание масла в массе, которая остается после прессования жирорастворимых веществ понижа­ется вымыванием обезжиренными химикалиями.

Эта смесь снова разделяется при высокой температуре, после этого фильтруется, отбеливается, подкрашивается, и добавляется антиокислитель. Так, из изначально высокока­чественного и необходимого для нашего здоровья продукта получается бедный витаминами, неполноценный товар. Полу­чается тот же эффект, как при очищении углевода.

Ненасыщенные жирные кислоты, комплексные витамины и многие другие жизненно важные вещества разрушаются в результате этого процесса. Доход от переработки зна­чительно выше. Итак, мы можем сделать вывод, что: «Эко­номическая выгода равна убытку в отношении здоровья». Если и дальше пищевая промышленность будет пытаться улучшить результат путем добавления искусственно со­зданных витаминов, результат останется сомнительным.

Несмотря на это, нам необходимы жиры и масла и мы не должны просто исключать их из нашего меню, так как они вно­сят ценный вклад в пропорциональное питание. Необходимое требование - сократить потребление жиров, особенно скры­тых: мы должны больше употреблять полезные жиры.

Остерегайтесь рафинированного масла. Лучшее каче­ство гарантируют надписи «масло холодного прессования» или «экстранатуральный». Появилось множество сортов масла - оливковое, рапсовое, подсолнечное, ореховое, даже изо льна и бодяка.

Их высокое качество, по словам специалиста Йохана Будвига * играет большую роль при масляно-белковой дие­те. На этом масле не жарят, его добавляют в готовые блю­да: овощи, салаты, рис, макароны или супы. К счастью, сейчас в ресторанах ориентируются на заботящихся о своем здо­ровье клиентов и добавляют в салаты не дешевое масло, а качественное оливковое.